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ストウブで塩麹鱈の蒸し焼き

塩麹鱈の蒸し焼き

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塩麹に漬けた鱈を クッキングシートを敷いたニダベイユに並べます。
クッキングシートの下には100ccくらいの水を入れておきます。
鱈の上に 生姜の千切り 長葱を置き
胡麻油とお酒をふって 蒸し焼きにします。
今夏にはしし唐ものせました。

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# by manngo-2 | 2013-09-23 20:17 | ストウブ料理  お魚
ストウブで鶏肉と茄子の揚げ煮

鶏肉と茄子の揚げ煮

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鶏肉(200gくらい)はひと口大に切って片栗粉をまぶして揚げる
ナス(3本)もひと口大に切って素揚げする
茅乃舎だし 200cc   薄口出汁醤油 砂糖 各大匙 1と1/2  
酒 味醂 各大匙 1 鷹の爪 で 煮る

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# by manngo-2 | 2013-09-20 13:30 | ストウブ料理 お肉
ストウブでラザニア

ラザニア

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手作りパスタを使って ニダベイユでラザニアを作りました。

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ゆで卵の薄切りも入れました。 これが美味しいです。

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# by manngo-2 | 2013-09-10 19:57 | ストウブ料理  その他
ストウブで実山椒入りきんぴらごぼう

実山椒入りきんぴらごぼう

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実山椒をたっぷり入れてきんぴらごぼうを作りました

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牛肉 150g     牛蒡 200g    人参 40g   こんにゃく 1/2丁
実山椒の佃煮 大匙2
シュガーレディの関西風四季のだしの素 大匙1半  砂糖  大匙 2  味醂 酒 各大匙1  
茅乃舎の野菜出汁  100cc

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ストウブ鍋を温め 胡麻油かサラダ油を入れ 温めます
牛肉を炒め 他の具も入れて炒めます
調味料を入れます

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灰汁取りシートを被せると 灰汁取りにもよいし 落し蓋の代わりにもなります

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汁がなくなるまで強火で煮ます
汁がなくなったら蓋をして放置

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# by manngo-2 | 2013-09-04 11:06 | ストウブ料理 野菜
ストウブでレバーペースト
レバーペースト

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鶏レバー 300g   玉葱1/2個 大蒜一片 (微塵切り)  生クリーム100cc 
水きりヨーグルト50g   スープ150cc  ブランデー20cc

レバーはお掃除をして冷水に30分くらいつけ よく拭く。 

ストウブ鍋を温め オリーブオイル20ccくらいに微塵切りの玉葱と大蒜を炒める。
しんなりしたら レバーを入れて炒める。
ブランデーとスープを入れ 水分が無くなったら生クリームを加えて沸騰寸前で火を止める。
冷めたら フードプロセッサーにかけ 水切りヨーグルトを混ぜ 塩胡椒で味を調える。

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# by manngo-2 | 2013-09-02 17:17 | ストウブ料理 お肉