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ストウブで牛筋と蒟蒻と大根の煮物

牛筋と蒟蒻と大根のストウブオーブン煮

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牛筋とお水をストウブ ニダベイユに入れて火にかけます。
沸騰したら160度くらいのオーブンに50分入れました。
冷めるまで放置です。


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一晩おくと こんなに脂が溜まりました。
白い脂を取り除きます、


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適当に切った蒟蒻と生姜 調味料(出汁、醤油、酒、味醂、お砂糖など)を入れて 火にかけます。
沸騰したら160度くらいのオーブンに入れてまた10分、
冷めるまで放置です。

また脂が溜まるので取り除きます。


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大根を加えてまた沸騰したら160度くらいのオーブンで10分。
冷めるまで待って 食べる前に温めます。


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# by manngo-2 | 2013-02-27 20:09 | ストウブ料理 お肉
ストウブでオニオンスープ

オニオンスープ

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ストウブで飴色玉葱を作り簡単スープにしました。
甘くて美味しい。


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ストウブ ニダベイユに玉葱5こをスライスして入れました。
オリーブオイルを加えて蓋をして弱火で火にかけます
30分くらいで 玉葱がしんなりして 水分が沢山出たら
シュガーレディの チンタン・万能調味料を入れて 水分を飛ばし
飴色になるまで炒めます

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カップに玉葱を入れ 熱湯を注ぎ 塩コショウで味を整えました。


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# by manngo-2 | 2013-02-27 07:12 | ストウブ料理 野菜
ストウブで蕗の薹味噌

蕗の薹味噌

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お庭の蕗の薹で蕗の薹味噌を作りました。

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よく洗って茹でた後 20~30分水につけておきます。


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絞って刻みます。

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ストウブ鍋を温めて胡麻油で炒めます。


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たっぷりのだし汁を入れます。


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お味噌 お砂糖 お酒 みりんなどを加えて よ~~~く練ります。
クリームチーズによく合います。



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# by manngo-2 | 2013-02-18 19:46 | ストウブ料理 野菜
ストウブで蕪蒸し

蕪蒸し

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蕪蒸しの具は 白身魚 牡蠣 海老 穴子など
蕪は大根おろし器ですりおろし よく絞って 卵白と少々の塩を混ぜておく。
戻して千切りにした木耳も混ぜる。
器に具を入れ 上から蕪をのせて ストウブ・ニダベイユで12~3分くらい蒸す。
吉野葛で作った餡をかけてさらに2~3分蒸してできあがり。

山葵を添えていただきます。



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# by manngo-2 | 2013-02-14 22:13 | ストウブ料理  その他
ストウブで白菜と帆立缶のクリーム煮

白菜と帆立缶のクリーム煮

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ストウブ鍋に切った白菜と帆立缶をスープごと入れます。
シュガレディのチンタン・万能調味料と少々のお酒を足して 
中火にかけ フツフツしたら弱火にして5分くらい。
10分くらい放置して 生クリームを加えて 塩胡椒で 味を整えます。


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# by manngo-2 | 2013-02-08 20:11 | ストウブ料理 野菜
ストウブで大根ステーキ


大根ステーキ

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大根ステーキ、下茹ではやはりストウブ鍋がいいですね。
茅乃舎だしとお水とカットした大根をお鍋に入れて火にかけ 沸騰したら
170度くらいのオーブンに10分入れて 冷めるまで放置です。
食べる前に大根の水気をよくふき取って 片栗粉をまぶしてフライパンで焼きます。
甘辛い味付けで仕上げました。


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# by manngo-2 | 2013-02-05 11:44 | ストウブ料理 野菜
ストウブで巻き寿司の具作り

巻き寿司

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巻き寿司の具も ストウブ鍋 オーブン煮にすると美味しく仕上がると感じます。
調味料と具をストウブ鍋に入れて 沸騰したら170度くらいのオーブンに10分入れます。
冷めるまで放置です。

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# by manngo-2 | 2013-02-04 12:27 | ストウブ料理 ごはん
ストウブで大根と蒟蒻の味噌田楽

大根と蒟蒻の味噌田楽

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ストウブ ニダベイユで 大根と蒟蒻の味噌田楽です。


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真ん中に 柚子たっぷりの鶏味噌を置きました。
暖かく食べれていいです。


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# by manngo-2 | 2013-02-02 22:07 | ストウブ料理  その他
ストウブでイチゴのショートケーキ

イチゴのショートケーキ

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ストウブ 16cmラウンドで スポンジを焼きます。


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卵 3個
米粉 40g
バター 30g
牛乳 30cc
砂糖  35g
別立てで 蒸し焼きです。


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# by manngo-2 | 2013-01-31 21:52 | ストウブ料理 ケーキ
ストウブで和風ポトフ オーブン煮

和風ポトフ

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ストウブ鍋にポトフの材料と水 茅乃舎出汁 お醤油少々を入れて火にかけます。

沸騰したら 170度くらいのオーブンに12~13分入れて冷めるまで放置します。

オーブンに入れる時間は材料の大きさによって違うと思います。

食べる前に温めます。





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# by manngo-2 | 2013-01-29 21:57 | ストウブ料理 野菜
ストウブでおからキッシュ

おからキッシュ

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カナダの天才 hannoahちゃん のおからキッシュを参考にストウブ ニダベイユで作りました。


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具はおから ベーコン 玉葱 ズッキーニ チーズです。
卵液は 24cmニダベイユで 卵3個 生クリーム200cc 牛乳100ccにしました。

200度のオーブンで20分 蓋をしてさらに180度で20分焼きました。


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# by manngo-2 | 2013-01-27 20:39 | ストウブ料理  その他
ストウブで黒糖くるみのちぎりパン

黒糖くるみのちぎりパン

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HBで捏ねてもらった生地をニダベイユに並べるだけの簡単ちぎりパン。
美味しい黒糖くるみを使ったので やはり美味しい~~
ホシノ天然酵母です。
パン作りはメッチャ初心者ですが ちぎりパンは失敗なく焼けて嬉しいです。


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# by manngo-2 | 2013-01-26 08:15 | ストウブ料理 パン
ストウブで豚肩ロースのポットロースト

豚肩ロースのポットロースト

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塩麹に二日間くらい漬けた豚肩ロースのブロックは
脂身に筋目を入れて 表面に焼き色をつけます。

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ストウブ鍋に切ったお野菜を入れます。
この日は玉葱 人参 茄子 ズッキーニ エリンギ パプリカ ・・・・などでした。
シュガーレディのチンタン・万能調味料 を入れます。

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お野菜の上にお肉をのせて 蓋をして 最初は中火
お鍋の中がフツフツしてきたら 弱火で20分くらい。
そのまま15分くらい放置します。

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こんな感じに出来上がりました。
お好みで塩 胡椒を・・・

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お肉をスライスし温めなおして盛り付けます。

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# by manngo-2 | 2013-01-21 15:20 | ストウブ料理 お肉
ストウブでふろふき大根

ふろふき大根

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ストウブ鍋に 大根 水 米糠を入れて沸騰したら 170度のオーブンに10分入れます。


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冷めるまで放置します。 よく洗います。


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ストウブ鍋に昆布と洗った大根 水を入れて弱火でコトコト温めます。


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# by manngo-2 | 2013-01-16 21:20 | ストウブ料理 野菜
ストウブで合鴨ロース

合鴨ロース

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お節の中の合鴨ロース
ストウブ鍋 ニダベイユを使って作っています。


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合鴨の脂の部分に筋目を入れておきます。
ストウブニダベイユをよく温めて お肉の脂身から焦げ目がつく程度に焼きます。
裏面も焦げ目をつけます。

お鍋はここで洗います。


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お肉を深めのバットに入れて 温めた漬け汁を入れます。
漬け汁は 出汁、醤油、味醂、酒、砂糖などです。
お肉の上にあくとりシートを被せます。


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お湯を張ったニダベイユに バットを入れて 15分くらい蒸します。


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蒸し終わったら お肉と漬け汁を分けて冷まします。


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冷めたら また お肉と漬け汁を一緒にして 冷蔵庫で一日おいて味を馴染ませます。

お肉の表面は乾燥しないようにあくとりシートを被せています。




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# by manngo-2 | 2013-01-15 06:11 | ストウブ料理 お肉
ストウブで和風ミートローフ

和風ミートローフ

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牛挽肉 300g  鶏ささみ(細かく刻んでおく) 4本  玉葱のすりおろし 1/2カップ 

卵 1個     味噌 大匙2    実山椒の佃煮 大匙2


以上をよく混ぜて 油を塗り 紙を敷いたストウブ鍋に入れます。


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蓋をして180度くらいのオーブンで40分くらい焼きました。


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鍋から移すとこんな感じです。

練り辛しをつけていただくのが好きです。



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# by manngo-2 | 2013-01-08 20:34 | ストウブ料理 お肉
ストウブで牛蒡のポタージュスープ

牛蒡のポタージュスープ

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今回は里芋を入れてとろみを出汁ました。
スライスした玉葱 牛蒡 里芋をオリーブオイルで炒めて
コトコト煮てから10分くら放置します。
その後 ブレンダーでガーッとしました。


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味付けは シュガーレディのチンタン・万能調味料と塩 胡椒だけ。
少々の牛乳とたっぷり生クリームを入れています。



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# by manngo-2 | 2013-01-08 06:41 | ストウブ料理 野菜
ストウブで鯛ご飯

鯛ご飯

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お節のために焼いた鯛を使って鯛ご飯を炊きます。


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鯛はオーブンで焼いています。


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洗ったお米に出し汁 お酒 薄口醤油を入れ 残り物の鯛を上に置きます。
沸騰したら12~13分弱めの中火で炊きます。 蒸らし時間は13~15分くらいです。


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鯛の身をほぐして ご飯に混ぜます。


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# by manngo-2 | 2013-01-06 20:45 | ストウブ料理 ごはん
今年のお節

今年のお節

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明けましておめでとうございます。
今年もどうぞ宜しくお願い致します。

今年のお節作りもストウブ鍋が大活躍でした。


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海老の松風 鰊の昆布巻き 鰤の幽庵焼き 海老のつや煮


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椎茸と高野豆腐の含め煮 生麩の煮物 筍の煮物 筑前煮 

伊達巻き 田作り


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蒲鉾 数の子 たたきごぼう 鴨ロース イクラの醤油漬け


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鰊の親子漬け(市販品) 子持ち鮎の甘露煮 金柑の甘露煮(失敗作)

酢蓮根 柚子なます 菊花蕪 黒豆


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祝い鯛

すっかり栗きんとんを入れるのを忘れていました。 娘が作りました。


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# by manngo-2 | 2013-01-01 12:04 | ストウブ料理  その他
ストウブオーブン煮 カンパチ大根

カンパチ大根 ストウブーブン煮

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塩麹に2~3日漬けていたカンパチのカマとアラはひと口大に切って 下茹でします。
ストウブ鍋に アラと大根 生姜 出し汁 お醤油 お酒 味醂を入れて沸騰させます。


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蓋をして150度のオーブンに10分。冷めるまでそのまま放置します。


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水分が多いので中火で水分を沸騰させて出来上がりです。


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# by manngo-2 | 2012-12-26 22:33 | ストウブ料理  お魚