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ストウブで塩麹牡蠣のチャウダー

塩麹牡蠣のチャウダー

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# by manngo-2 | 2012-12-20 23:20 | ストウブ料理  お魚 | Comments(0)
ストウブで牡蠣と豆腐の味噌煮込み

牡蠣と豆腐の味噌煮込み

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ストウブ鍋に出し汁とお豆腐 葱を入れて少し煮込み 味噌と少々のお砂糖を加えて
また煮込みます。

よく洗った牡蠣を加え 蓋をして7~8分くらい放置します。
牡蠣がふっくら仕上がって美味しいです。

18cmのランウドを使用しました。


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翌日残りをご飯にのせて丼にしました。
これも美味しかったです。


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# by manngo-2 | 2012-12-19 13:58 | ストウブ料理  お魚 | Comments(3)
ストウブで穴子の蓮根蒸し

煮穴子の蓮根蒸し

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先ずストウブで煮穴子を作ります。


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鬼おろしでおろした蓮根をよく絞って 卵白と塩少々で混ぜたものを
穴子で巻いて蒸します。


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吉野葛を使って少し甘めの餡を作り 蒸した蓮根穴子にかけます。
山葵を添えていただきます。


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# by manngo-2 | 2012-12-17 18:47 | ストウブ料理  お魚 | Comments(10)
ストウブで五目煮豆

五目煮豆

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ストウブ鍋に出し汁 薄口醤油 味醂 砂糖 を入れます。
この日の具は大豆の水煮(シュガーレディの冷凍物ですが美味しくて便利です) 人参 蒟蒻 昆布 干し椎茸 竹輪 などで お鍋に入れます。
始めは中火で炊きます。

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灰汁取りシートを被せて蓋をして弱火で20~30分くらいコトコト。
冷めるまで放置。


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水分が多いようでしたら 中火にかけて水分を飛ばします。


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# by manngo-2 | 2012-12-13 19:57 | ストウブ料理  その他 | Comments(0)
ストウブで高野豆腐のふくめ煮

高野豆腐のふくめ煮

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ストウブ鍋に出し汁 味醂 酒 砂糖 出し醤油を入れて煮立たせます。
そこにぬるま湯で戻し しっかり水分を絞った高野豆腐を鍋に入れます。
水で戻した干し椎茸はアルミホイルに包んでストウブ鍋に入れます。

水分は多目がいいと思います。

始めは中火で弱火にしてコトコト30分。
冷めるまで自然放置します。

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ストウブ鍋 23cm オーバルを使用。

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# by manngo-2 | 2012-12-12 06:54 | ストウブ料理  その他 | Comments(4)
ストウブで鰤カマの粕汁

鰤カマの粕汁

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# by manngo-2 | 2012-12-11 07:39 | ストウブ料理  お魚 | Comments(2)
ストウブミニで里芋の明太ヨーグルトグラタン

里芋の明太ヨーグルトグラタン

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ストウブミニに 蒸して皮を剥いた里芋を入れ 明太子を水切りヨーグルトとマヨで混ぜたものをかけ

チーズを乗せてオーブンで焼きました、


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# by manngo-2 | 2012-12-10 05:13 | ストウブ料理 野菜 | Comments(4)
ストウブミニで抹茶スフレ

抹茶スフレ

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分量  
米粉  25g
抹茶   7g(お湯で溶かしておく)
牛乳  65cc
カッテージチーズ    50g
マスカルポーネ      15g
生クリーム        30cc 
ブランデー       10cc
卵黄  2個
卵白  4個分
砂糖  35g

作り方    
火にかけられるボールに 米粉 牛乳 チーズを入れてよく混ぜておく。
そのボールを混ぜながら中火にかけて トロミがついて ドロッとしてきたら火からおろす。
卵黄 生クリーム ブランデー 抹茶を入れて混ぜる。
後で卵白を入れるまで 膜が張らないように時々混ぜる。
別のボールでしっかりしたメレンゲを作る。
ふたつのボールの種を メレンゲがつぶれないように合わせて
バターを塗った型に流す。
200度に余熱をしたオーブンで180度で20分湯せん焼きにする。
            


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# by manngo-2 | 2012-12-08 22:19 | ストウブ料理 ケーキ | Comments(2)
ストウブで牡蠣と白菜のグラタン

牡蠣と白菜のグラタン

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ざく切りにした白菜をストウブ鍋 ニダベイユいっぱいに並べます。
30ccくらいの白ワインと シュガーレディとチンタン・万能調味料1袋(コンソメスープ)を入れて
始めは中火 沸騰したら弱火にして蒸し煮にします。

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水分が出るので蓋を開けて強火にして水分を蒸発させます。


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白菜の上に 炒めたベーコンと 洗ってサッと乾煎りした300gくらいの牡蠣、 硬めのベシャメルソース、チーズをかけて200度くらいのオーブンで15分くらい。


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白菜と牡蠣から沢山の水分が出るので ベシャメルソースは硬めがいいと思います。


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# by manngo-2 | 2012-12-05 15:41 | ストウブ料理  お魚 | Comments(6)
ストウブで塩麹鰆と葱の蒸し焼き

塩麹鰆と葱の蒸し焼き

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ストウブ鍋 ニダベイユにお水を50ccくらい入れます。
大き目のクッキングシートを敷いて 一晩塩麹に漬けた鰆の切り身を並べます。
その上に 葱と千切りの生姜をのせ ごま油を20ccくらいかけます。

始めは中火で 沸騰してきたら弱火にして12~13分蒸します。

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お好みでお醤油や柚子 柚子胡椒で食べるのも美味しいと思います。

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# by manngo-2 | 2012-12-03 17:50 | ストウブ料理  お魚 | Comments(6)
ストウブでおからサラダ

おからサラダ

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ストウブ鍋に おから120g 出し汁120ccを入れて火にかけます。

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水分をとばします。

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水分が無くなったら冷まします。

冷めた中に 何にでも合いま酢 (べんりで酢 寿司酢など)を40cc 水切りヨーグルト50g
マヨネーズ15g おろし生姜 ゴマ などを入れてよく混ぜます。
今回は 茹でた蕪の葉を混ぜましたが 胡瓜 枝豆なども美味しいと思います。

ストウブ効果でとってもしっとりしたおからサラダに仕上がります。


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# by manngo-2 | 2012-11-06 19:02 | Comments(5)
ストウブであさりとキャベツの塩麹蒸し

あさりとキャベツの塩麹蒸し

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ストウブ鍋にざく切りのキャベツと洗ったあさり 塩麹 微塵切りの大蒜 白ワインかお酒をふりかけ
蓋をして中火にかけます。


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沸騰してあさりの蓋が開いたら火を消して5~6分放置。

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簡単でとっても美味しいです。
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# by manngo-2 | 2012-11-02 18:52 | ストウブ料理 野菜 | Comments(4)
ストウブで根菜の蒸し焼き

根菜の蒸し焼き

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5~6年前にストウブを買って始めて作ったのが野菜の蒸し焼きです。

これでストウブマジックの素晴らしさを実感しました。

畑で採ってきた間引き蕪と間引き人参を使いました。

他の根菜は たまねぎ じゃが芋 蓮根 牛蒡などです。


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ストウブ ニダベイユに お野菜を入れて 塩麹とオリーブオイルをかけて
始めは 弱めの中火にかけました。

蒸気が出てきたら弱火にして15分くらいで火を消して15分くらい放置です。

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それぞれのお野菜の美味しさがそのまま残って とっても美味しいです。

バルサミコ酢を煮詰めたソースをかけていただきました。
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# by manngo-2 | 2012-10-31 10:42 | ストウブ料理 野菜 | Comments(6)
ストウブで生たらこの新生姜煮

生たらこの新生姜煮

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# by manngo-2 | 2012-10-29 05:00 | ストウブ料理  お魚 | Comments(3)
ストウブで秋刀魚の筒煮

秋刀魚の筒煮

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秋刀魚を切って内臓を取り除き 綺麗に洗い 塩をふっておきます。


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熱湯の中に秋刀魚を入れて20秒くらい茹でて また洗います。

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ストウブ ニダベイユに 切った出汁昆布 お出汁 醤油 味醂 お酒 砂糖を入れて煮立たせます。
そこに秋刀魚を並べて 梅干しと実山椒を入れて中火にかけます。


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あくとりシートをかけ 蓋をして 弱火でコトコト 4時間煮ます。


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30分くらい放置したらこんな感じです。


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骨まですご~~~~く柔らかくなっています。
メッチャ美味しいです。


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# by manngo-2 | 2012-10-05 00:01 | ストウブ料理  お魚 | Comments(3)
ストウブで南瓜の煮物
南瓜の煮物

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ストウブ鍋を中火で温めてごま油を入れます。
油が馴染んだら 南瓜を入れて 炒めます。

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全体に油が馴染んだら ひたひたまで出し汁を入れ 砂糖 醤油 味醂 お酒を入れて
強めの中火にします。

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落し蓋を兼ねてあくとりシートを被せます。
煮汁が少なくなったら 蓋をして10分放置。

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出来上がりですが 南瓜がまだ硬いようであれば 弱火でもう少し煮ます。




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# by manngo-2 | 2012-10-02 20:36 | ストウブ料理 野菜 | Comments(4)
ストウブで鶏肉と茄子の揚げ煮

鶏肉と茄子の揚げ煮

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茄子としし唐は 素揚げして 熱湯をかけて油抜きします。


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ストウブ鍋に 出し汁 醤油 砂糖 味醂 酒を入れて沸騰させ、
片栗粉をまぶして油で揚げた鶏肉と 茄子としし唐を入れます。
中火で5分くらい煮て 10分くらい放置です。
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# by manngo-2 | 2012-09-24 19:55 | ストウブ料理 お肉 | Comments(3)
ストウブでオクラと南瓜の塩麹生姜味噌風味
オクラと南瓜の塩麹生姜味噌風味

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ストウブ鍋を温めてごま油を入れます


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南瓜を入れて炒め、油が回ったら お酒を振って蓋をして15分くらい蒸し煮にします


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そのまま15分くらい放置します


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オクラと長葱 新生姜味噌を入れます


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よく炒め また蓋をして火を止めて10分くらい放置


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できあがりました
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# by manngo-2 | 2012-09-12 16:54 | ストウブ料理 野菜 | Comments(4)
ストウブでイタリア風イカ飯
イタリア風イカ飯

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ストウブでイカ飯です。
中身はもち米と玉葱とイカの足の微塵切り 水切りヨーグルト等です。


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トマトソース 水 で 20分弱火でコトコト 裏返しでまた20分コトコト
30分くらい放置しました。


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# by manngo-2 | 2012-09-09 07:13 | ストウブ料理  お魚 | Comments(1)
ストウブで胡瓜の佃煮
胡瓜の佃煮

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分量です。

きゅうり     10本
生姜       50g (千切り)
鷹の爪      適時
砂糖       50g
醤油       50cc
酢        60cc
みりん      30cc
千切りの塩昆布   30g

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3mmくらいの輪切りの胡瓜は塩を振って一晩置きます。

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きゅうりのぎゅっと絞ってストウブ鍋に入れます。
調味料と生姜の千切り 鷹の爪を入れて強火にかけます。


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水分を飛ばしましょう。


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水分が無くなれば塩昆布を加えて混ぜます。
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# by manngo-2 | 2012-09-03 17:24 | ストウブ料理 野菜 | Comments(2)